大廚 Massimo Bottura 特別專訪。

我對大阪的第一印象是「充滿笑聲與微笑的城市」。

我曾到過日本數十次，但這其實是我第一次造訪大阪。

大家都知道，我很喜歡日本，而且幾十年來我的團隊中一直有日本員工。

他們告訴我們，大阪的形象是「充滿笑聲與微笑的城市」。

當我們與這次歡迎我們的一些人交談時，他們告訴我們，大阪是一個很像那不勒斯的城市。人們喜歡開懷大笑，也希望玩得開心"。

因此，這次的菜單不僅使用大阪和瀨戶內地區的食材，還充滿幽默和機智，讓您會心微笑。

這就是我認為的「大阪」。

日本料理和義大利料理有一個共通點：食材第一。

撇開目前的趨勢不談，我認為世界四大菜系是義大利菜、法國菜、日本菜和中國菜。

然而，法國料理和中國料理傾向於將技術和醬汁放在首位，而義大利料理和日本料理則將食材放在首位，並對食材有著類似的承諾。

許多日本人都在學習義大利料理。

事實上，日本的義大利美食在世界上僅次於義大利。

我的妻子 Lara 和兒子 Charlie 這次和我一起來大阪，Charlie 很想吃日本料理。

菜單上有歷史上的招牌菜。

為了這次活動，我的菜單從頭修改。

牢牢把握大阪的期望、大阪的文化和大阪的食材是非常重要的。我們使用當地的食材，例如仙州的茄子和洋蔥、瀨戶內海的魚、新鮮和乾燥的堺 「鷹爪」，以及 Katashimo Wine Food 的葡萄酒。

我想介紹幾道我們將在大阪提供的料理。第一道是「千層麵的酥脆部分」，這道菜讓我回想起童年時光，我小時候最愛吃千層麵的焦面。

美麗、迷幻、旋轉彩繪的炭烤小牛肉，顏色絢爛如畫」是當代藝術與義大利料理的融合，黑毛和牛烤好後，淋上美麗的五色醬汁。

甜點「Oops！I dropped the lemon tart」，又稱為「哎呀」，其實是因為試圖打破撻麵團失敗而創造出來的。

但在餐廳這個要求完美食物與服務的空間裡，不完美破裂的蛋撻卻是一種情感體驗。日本是一個簡單中蘊含複雜藝術的國家。

我的料理也是一樣。這次我使用大阪這個特定地區的食材，但料理的概念是全球性的。義大利料理的基礎是地區性的。

我們想要傳達的不只是好品味，更要傳達情感。

現代料理不只是頂級食材和絕妙創意。

我不想只烹調好吃的食物，因為下次您吃到不同的美味菜餚時就會忘記。但我想透過烹飪傳達情感。我的烹飪是一種綜合的藝術形式，就像戲劇一樣。

烹飪應該觸及人們回憶、文化和幽默的心弦。

這就是 Osteria Francescana 與世界上其他餐廳的不同之處。

我們希望每一位前來參加活動的人都能親身體驗。

Masakatsu Ikeda
義大利全國記者協會會員
書籍：'The World's Best Restaurant Osteria Francescana' (Kawade Shobo Shinsha)。