大厨马西莫-博图拉（Massimo Bottura）特别访谈。

我对大阪的第一印象是 "充满欢声笑语的城市"。

我去过日本几十次，但这其实是我第一次来大阪。

众所周知，我热爱日本，几十年来，我的团队中一直有日本员工。

他们告诉我们，大阪的形象是 "充满欢声笑语的城市"。

当我们与这次欢迎我们的一些人交谈时，他们告诉我们，大阪是一座很像那不勒斯的城市。人们喜欢欢笑，希望玩得开心"。

因此，这次的菜单不仅使用了大阪和濑户内地区的食材，还充满了幽默和机智，让人会心一笑。

这就是我眼中的 "大阪"。

日本料理和意大利料理有一个共同点：食材第一。

我认为世界四大菜系是意大利菜、法国菜、日本菜和中国菜。

不过，法国菜和中国菜往往以技术和酱汁为先，而意大利菜和日本料理则以食材为先，对食材的要求也类似。

很多日本人都在学习意大利美食。

事实上，日本的意大利美食在世界上仅次于意大利。

我的妻子拉拉和儿子查理这次和我一起来到大阪，查理非常想吃日本菜。

菜单上有历史悠久的招牌菜。

为了这次活动，我的菜单从头开始修订。

牢牢把握大阪的期望、大阪的文化和大阪的食材是非常重要的。菜肴选用当地食材，如千州茄子和洋葱、濑户内海的鱼、堺的新鲜和干鹰爪，以及片岛葡萄酒食品公司生产的葡萄酒。

我想介绍一下我们将在大阪提供的几道菜。第一道菜是 "千层面的酥脆部分"，这道菜把我带回了童年，我小时候最喜欢千层面焦黄的表面。

美丽、迷幻、旋转彩绘炭烤小牛肉，色彩绚丽如画 "是当代艺术与意大利美食的融合，黑毛和牛烤制而成，最后淋上美丽的五色酱汁。

甜点 "哎呀！我把柠檬馅饼弄掉了"，也被称为 "哎呀"，实际上是在尝试弄碎馅饼面团失败后制作的。

但是，在餐厅这个要求食物和服务完美无缺的空间里，一个不完美的蛋挞却是一种情感体验。日本是一个简单中蕴含复杂艺术的国家。

我的烹饪也是如此。这次我使用了大阪这个特定地区的食材，但料理的概念却是全球性的。意大利菜的基础是地区性的。

我们希望传达的不仅仅是品味，还有情感。

现代菜肴不仅要有上好的食材和绝妙的创意。

我不想只做好吃的菜，因为下次你再吃到不同的美味菜肴时，就会忘记它了。但我想通过烹饪传达情感。我的烹饪是一门综合艺术，就像戏剧一样。

烹饪应触及人们记忆、文化和幽默的心弦。

这就是 Osteria Francescana 与世界上其他餐厅的不同之处。

我们希望每一位前来参加活动的人都能亲身体验。

池田雅胜
记者 意大利全国记者协会会员
书籍：《世界最佳餐厅 Osteria Francescana》（Kawade Shobo Shinsha）。